Zubereitungsarten von Lamm und Gitzi gibt es unendlich viele, hier jedoch schon mal vorab zwei zum Inspirieren.
Lammhüftli gefüllt mit Artischocken
Artischockenmasse: 1EL Olivenöl, 1 Zwiebel fein geschnitten, 400g Artischockenherzen, je 1 Zweig frischer Thymian und Rosmarin, 2EL geschälte Pistazien und etwas Salz miteinander vermengen und in einer Pfanne 2 Minuten andämpfen. Die Lammhüftli einschneiden, mit der Artischockenmasse befüllen, mit Zahnstochern verschliessen, herzhaft würzen und rundum kurz anbraten. Die Lammhüftli anschliessend für 1 Std. bei einer Kerntemperatur von 55 Grad im Ofen niedergaren und in den letzten 30 Minuten Ofengemüse und Kartoffeln um die Lammhüftli legen.
Unser Weintipp: Nehmen Sie zu diesem Festessen den Monferrato Merlot von Isolabella della Croce, welcher mit der kräftigen Aromatik vom Lamm bestens harmoniert.
Geschmortes Gitzi im Pancettamantel (mein Favorit)
Schlegel (ca. 1.2kg) mit Salz, Pfeffer, zerkleinertem Rosmarin, wenig Zitronensaft und einem gepressten Knoblauch einbalsamieren und mit hauchdünnen Pancetta Tranchen umwickeln. Anschliessend das Fleisch für 4-5 Stunden zugedeckt ruhen lassen und sich einem Glas Weisswein widmen.
Etwas Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen, den Schlegel darin gut anbraten, 6 Zwiebeln, 4 Rüebli, 500g Cherrytomaten und eine Stange Lauch in grobe Stücke schneiden, mit dem Schlegel zusammen kurz andünsten und mit 3.5dl Weisswein ablöschen.
Den Schlegel samt Gemüse in einen Bräter legen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad garen. Nach den ersten 40 Minuten eventuell nochmals etwas Weisswein zugeben und weitere 35 Minuten garen lassen.
Das geschmorte Gitzi mit einer groben Polenta und einem Zwetschgen-Birnen-Kompott anrichten und den Barolo Sernie von Sergio Gomba dazu servieren.
